練乳がないときは、牛乳と砂糖があれば簡単に練乳風に代用できます。
牛乳と砂糖を混ぜて煮詰めれば、甘くてとろっとした仕上がりになるので、いちごやかき氷、トースト、コーヒーなどに使えます。
牛乳がない場合でも、生クリームやエバミルク、スキムミルク、豆乳、コーヒーフレッシュなど、家にある材料で代用できることがあります。
この記事では、「今すぐ練乳を使いたいのにない！」というときに困らないように、家にあるもので作れる練乳の代用品や分量、用途別の選び方、簡単な作り方をまとめました。
まずは、家にある材料から使えそうなものを探してみてください。
練乳の代用品は？家にあるもので選べる早見表
練乳がないときに使いやすい代用品をまとめると、次のようになります。
| 代用品 | 作り方 | 練乳らしさ | 向いている使い方 |
|---|---|---|---|
| 牛乳＋砂糖 | 混ぜて煮詰める | 高い | いちご・かき氷・パン・お菓子 |
| 生クリーム＋砂糖 | 混ぜる | コクが強い | いちご・パン・デザート |
| エバミルク＋砂糖 | 混ぜる | 高め | コーヒー・デザート |
| スキムミルク＋砂糖 | 少量の水で溶く | やや近い | パン・デザート |
| 豆乳＋砂糖 | 煮詰める | あっさり | かき氷・飲み物 |
| コーヒーフレッシュ＋砂糖 | 混ぜる | 簡易的 | コーヒー・少量のデザート |
迷ったときは、牛乳と砂糖を使う方法がいちばん分かりやすいです。
加熱する時間がない場合は、生クリームやエバミルクなどに砂糖を加えて、用途に合わせて使う方法もあります。
牛乳＋砂糖
練乳の代用として最初に試しやすいのが、牛乳と砂糖です。
牛乳に砂糖を加えて加熱し、水分を飛ばしていくと、とろっとした練乳風になります。
材料も特別なものは必要ありません。
「練乳を買い忘れたけど、牛乳なら冷蔵庫にある」というときには特に使いやすい方法です。
いちご、かき氷、パンなど、幅広い使い方ができます。
生クリーム＋砂糖
生クリームがある場合は、砂糖を混ぜるだけでも濃厚な甘いソースとして使えます。
牛乳から作る場合のように長く煮詰めなくても、もともとコクがあるため、デザート用なら使いやすいです。
ただし、練乳とまったく同じ味や粘度になるわけではありません。
いちごにかけたり、パンに添えたりするなど、練乳の甘さとコクを補いたい用途に向いています。
エバミルク＋砂糖
エバミルクが家にあるなら、砂糖を加えることで練乳風に使いやすくなります。
エバミルクは牛乳を濃縮したものですが、そのままでは甘くありません。
そのため、好みの甘さになるまで砂糖を加えるのがポイントです。
コーヒーやデザートなど、ミルク感を残したいときに使いやすい方法です。
スキムミルク＋砂糖
スキムミルクがある場合は、少量の水で濃いめに溶き、砂糖を加える方法があります。
水を多くするとサラサラになってしまうため、最初は少量ずつ加えてください。
練乳らしいとろみが欲しい場合は、やや濃いめに作るのがコツです。
パンに塗ったり、デザートのソースとして少量使ったりするときに便利です。
豆乳＋砂糖
豆乳と砂糖を煮詰めて、練乳風の甘いソースにすることもできます。
作り方は牛乳の場合とほぼ同じで、豆乳に砂糖を加えて加熱し、好みの濃さになるまで水分を飛ばします。
牛乳で作ったものとは風味が異なりますが、甘いソースとして使いたい場合の選択肢になります。
コーヒーフレッシュ＋砂糖
「ほんの少しだけ練乳が欲しい」という場合は、コーヒーフレッシュに砂糖を加える方法もあります。
特にコーヒーに入れる用途なら、そのまま使いやすいです。
量をたくさん作る方法ではありませんが、少量だけ必要なときには便利です。
練乳を代用するときの分量目安
練乳の代用品を作るときは、「何を使うか」だけでなく、どのくらい使えばいいのかも迷いますよね。
ただし、代用品は練乳と水分量やとろみが異なるため、完全に同じ分量で置き換えられるとは限りません。
まずは少なめに作り、仕上がりを見ながら調整するのがおすすめです。
牛乳と砂糖で代用する場合
練乳大さじ1程度を作りたい場合は、牛乳30ml＋砂糖6〜8g程度を目安にして、小さめの耐熱容器や鍋で煮詰めます。
最終的に大さじ1程度の量になれば使いやすいです。
もっとまとめて作るなら、牛乳100ml＋砂糖20gくらいから始めると作りやすくなります。
生クリームと砂糖で代用する場合
生クリームの場合は、生クリーム大さじ1＋砂糖小さじ1/2〜1程度から試してみてください。
砂糖の量は、使うデザートの甘さに合わせて調整できます。
練乳ほど強い甘さが必要なければ、砂糖は少なめでも構いません。
エバミルクと砂糖で代用する場合
エバミルクは甘くないため、エバミルク大さじ1に砂糖を少量ずつ加える方法が分かりやすいです。
最初からたくさん入れるのではなく、混ぜながら好みの甘さに調整してください。
用途別｜練乳の代わりに何を使う？
練乳の代用品は、何に使うかによって選び方が変わります。
「家にいくつか材料があるけど、どれを使えばいい？」という場合は、用途から選んでみましょう。
いちごにかける場合
いちごにかけるなら、牛乳と砂糖から作った練乳風ソースが使いやすいです。
時間がなければ、生クリームと砂糖を混ぜたものでも甘く濃厚なソースになります。
いちごから水分が出るため、少し濃いめに作ると絡みやすくなります。
かき氷にかける場合
かき氷には、牛乳と砂糖を煮詰めたものが使いやすいです。
少しとろみをつけておくと、氷の上から流れ落ちにくくなります。
エバミルクに砂糖を加えたものも使えます。
さらさらしすぎる場合は、一度にたくさんかけず、少しずつ加えると調整しやすいです。
パンやトーストに使う場合
パンに使う場合は、とろみのある代用品が向いています。
牛乳と砂糖をしっかり煮詰めるか、スキムミルクを濃いめに溶いて砂糖を加えると塗りやすくなります。
生クリームと砂糖を合わせたものを添える方法もあります。
コーヒーに入れる場合
コーヒーなら、エバミルク＋砂糖やコーヒーフレッシュ＋砂糖が手軽です。
とろみよりもミルク感と甘さが重要なので、練乳とまったく同じ状態にする必要はありません。
少しずつ加えながら、自分好みの甘さに調整してください。
お菓子作りに使う場合
お菓子作りでは、牛乳と砂糖を煮詰めて作った練乳風のものが使いやすいです。
ただし、練乳と代用品では水分量や濃さが異なります。
特に、生地に混ぜ込むレシピでは、代用品を一度に全部入れず、生地の状態を確認しながら加えると調整しやすくなります。
牛乳と砂糖で練乳風にする簡単な作り方
「代用品ではなく、できるだけ練乳に近いものを作りたい」という場合は、牛乳と砂糖を使って作ってみましょう。
電子レンジでも鍋でも作れます。
電子レンジで作る方法
急いでいるときは電子レンジが便利です。
材料
- 牛乳 100ml
- 砂糖 20g
作り方
- 大きめの耐熱容器に牛乳と砂糖を入れ、よく混ぜます。
- 電子レンジで1分加熱します。
- 取り出してよく混ぜます。
- さらに数分ずつ加熱し、その都度混ぜます。
- 量が減り、とろみがついてきたら加熱を止めます。
- 少し置いて冷まし、好みの濃さになったら完成です。
電子レンジは機種によって加熱の進み方が違うため、最初から長時間加熱するのではなく、様子を見ながら少しずつ加熱するのがおすすめです。
鍋で作る方法
時間に余裕がある場合は、鍋でゆっくり煮詰める方法もあります。
材料
- 牛乳 200ml
- 砂糖 50g
作り方
- 鍋に牛乳と砂糖を入れて軽く混ぜます。
- 火にかけ、温まったら火力を弱めます。
- 焦げ付かないように、ときどき混ぜながら煮詰めます。
- 量が減り、とろみがついてきたら火を止めます。
- そのまま少し冷まして、好みの濃さになれば完成です。
鍋の大きさや火力によって煮詰まる時間は変わります。
「何分煮るか」だけで判断せず、量ととろみを見ながら調整しましょう。
うまくとろみをつけるコツ
練乳風に仕上げるポイントは、加熱中よりも少しゆるい状態で止めることです。
冷めると加熱直後よりもとろみを感じやすくなるため、熱いうちから固くなるまで煮詰める必要はありません。
また、焦げ付きやすくなるので、量が少なくなってきたら特にこまめに混ぜましょう。
練乳を代用するときに失敗しにくくするコツ
代用品を使うときは、練乳とまったく同じものを作ろうとするより、使う料理に合わせて甘さや濃さを調整するのがコツです。
甘さは一度に決めず調整する
砂糖は最初から大量に加えず、少しずつ調整しましょう。
そのまま食べるデザートなら甘め、ほかにも甘い材料を使うお菓子なら控えめなど、用途によって変えられます。
水分が多い代用品は仕上がりを見ながら使う
牛乳や豆乳は、そのままでは練乳よりかなりさらさらしています。
トッピングとして使う場合は、少し煮詰めてから使うと扱いやすくなります。
逆に、コーヒーなど飲み物に使うなら、無理にとろみをつける必要はありません。
お菓子作りでは元のレシピとのバランスを見る
練乳を生地に混ぜるレシピでは、代用品によって水分量が変わることがあります。
そのため、代用品をまとめて入れるより、少しずつ加えて生地の状態を見るほうが失敗しにくくなります。
トッピングとして使う場合よりも、慎重に調整しましょう。
練乳とエバミルクの違い
練乳とエバミルクは見た目が似ていますが、使ったときの味はかなり違います。
一般的にデザートなどで「練乳」と呼ばれるものは、甘く濃厚なタイプです。
一方、エバミルクには基本的に甘みがありません。
練乳は甘みのある濃縮タイプ
練乳は甘みが強く、とろっとしているので、そのままいちごやかき氷にかけても使えます。
コーヒーに入れたり、パンに塗ったりする使い方もできます。
エバミルクは甘みを加えていないタイプ
エバミルクは甘くないため、練乳のように使いたい場合は砂糖を加えます。
「エバミルクしかない」という場合でも、甘さを加えればデザートやコーヒー用の練乳風として使いやすくなります。
練乳の代用についてよくある質問
練乳は牛乳だけで代用できる？
牛乳だけでもミルク感は出せますが、甘さやとろみは練乳とはかなり違います。
練乳らしく使いたい場合は、砂糖を加えて煮詰める方法が使いやすいです。
砂糖だけでも練乳の代わりになる？
甘さだけを加えたい場合なら砂糖でも対応できます。
ただし、練乳特有のミルク感やとろみは出ません。
そのため、いちごやかき氷など「練乳らしさ」が欲しい場合は、牛乳などと組み合わせるほうが向いています。
生クリームは練乳の代わりになる？
生クリームだけでは甘くありませんが、砂糖を加えれば濃厚な甘いソースとして使えます。
いちごやパン、デザートなど、トッピングとして練乳を使う予定だった場合に便利です。
エバミルクは練乳の代わりになる？
エバミルクは砂糖を加えることで練乳風に使えます。
もともと牛乳を濃縮したものなので、コーヒーやデザートなどに使いやすいです。
スキムミルクでも練乳風にできる？
できます。
スキムミルクを少量の水で濃いめに溶き、砂糖を加えてください。
水を入れすぎるとさらさらになるため、少量ずつ加えて好みの濃さに調整するのがポイントです。
まとめ｜練乳がないときは家にある材料で代用できる
練乳がないときは、牛乳と砂糖を煮詰めれば、簡単に練乳風の代用品を作れます。
特別な材料を買いに行かなくても、家にあるもので対応できることは意外と多いです。
牛乳がなければ、生クリームやエバミルク、スキムミルク、豆乳、コーヒーフレッシュなども用途によって使えます。
大切なのは、練乳とまったく同じものにしようとするのではなく、いちご、かき氷、パン、コーヒー、お菓子作りなど、使う目的に合わせて甘さやとろみを調整することです。
「練乳がない！」というときは、まず牛乳と砂糖がないかチェックしてみてください。
身近な材料だけでも、意外と簡単に代用できますよ。
