今回は家庭で作るハンバーガーについて、いろいろなコツをお話ししたいと思います。
ハンバーグって、作るのは簡単そうに見えて、実はちょっとした工夫が必要なんですよね。
硬くなってしまったり、形が崩れてしまったりと、悩みも多いと思います。
でも、大丈夫です！
この記事では、そんな悩みを解決するヒントをたくさんご紹介します。
ハンバーグが硬くなる理由って？
まず、なぜハンバーグが硬くなってしまうのか、その理由を探ってみましょう。実は、いくつかの要因があるんです。
お肉の脂身の量
ハンバーグを作るときに使うお肉の種類や配合が、出来上がりの柔らかさに大きく影響します。
牛肉だけを使うと、確かに肉の味は濃くなりますが、少し硬くなりがちです。
おすすめは、牛肉と豚肉を混ぜること。
牛肉7に対して豚肉3、または牛肉6に対して豚肉4くらいの割合がちょうどいいんです。
豚肉を混ぜると何がいいかというと、適度な脂身が入ることで、ジューシーで柔らかいハンバーグになるんです。
豚肉の割合を増やせば増やすほど、柔らかくなる傾向にあります。
でも、あまり多すぎると今度は形が崩れやすくなるので、バランスが大切ですね。
つなぎの材料の量と種類
ハンバーグを作るとき、お肉だけじゃなく、「つなぎ」の材料も大切です。
つなぎが少なすぎると、ハンバーグがふっくらと膨らまず、硬くなってしまうんです。
一般的なつなぎといえば、卵とパン粉ですよね。
卵は、お肉500グラムに対して、Mサイズ1個くらいが目安です。
パン粉は大さじ5くらいを、牛乳に浸してからお肉と混ぜるのがコツ。
これで、ふんわりとした食感のハンバーグが作れます。
実は、豆腐やマヨネーズを少し加えるのも、柔らかくするいい方法なんです。
豆腐は水切りしたものを少量、マヨネーズなら大さじ1くらい。
これらを加えても、ハンバーグの味そのものは大きく変わらないので、ぜひ試してみてください。
焼き方にも注意が必要
ハンバーグを焼くとき、中まで火が通っているか心配で、弱火で長時間焼いてしまうことありませんか？
実はこれ、ハンバーグを硬くする原因になっているんです。
長時間焼くと、お肉の中の水分や脂が外に出てしまい、結果として硬くなってしまうんです。
焼き加減を確認するには、竹串を中央に刺してみるのがいいですよ。
透明な肉汁が出てきたら、もう火を止めても大丈夫です。
これで、ジューシーなハンバーグの出来上がりです。
もっと柔らかくするコツ、教えます！
せっかく作ったハンバーグが硬くなってしまった…そんなときでも、まだ諦めないでください！
ちょっとした工夫で、もっと柔らかくできるんです。
煮込みハンバーグに変身させよう
硬くなってしまったハンバーグは、煮込みハンバーグにしてしまうのがおすすめです。
ケチャップとウスターソースを4対1の割合で混ぜて、そこに赤ワインを大さじ2ほど加えて煮込んでみてください。
赤ワインには、お肉を柔らかくする効果があるんです。
さらに、野菜を加えれば彩りもよくなりますし、最後にバターを少し加えれば、より風味豊かになりますよ。
チーズをのせてみよう
ハンバーグにチーズをのせて、蓋をして蒸し焼きにするのも良い方法です。
チーズが溶けてハンバーグを包み込むように広がり、食感が柔らかくなります。
たっぷりのチーズを使えば使うほど、口当たりが良くなって、食べ応えのあるハンバーグになりますよ。
ハンバーグが崩れてしまう…その原因と対策は？
せっかく作ったハンバーグなのに、形が崩れてしまうのは残念ですよね。
実は、ハンバーグが崩れる原因にもいくつかあるんです。
水分が多すぎる
ハンバーグの材料に含まれる水分が多すぎると、形が崩れやすくなります。
特に玉ねぎは水分が多いので注意が必要です。
玉ねぎは細かく刻んで、必要なら水分を拭き取ってから使うといいでしょう。
こねすぎに注意
お肉をこねるとき、つい力が入って長時間こねてしまうことはありませんか？
実は、こねすぎも良くないんです。
こねすぎると、手の温度でお肉の中の脂が溶け出してしまい、形が崩れやすくなってしまいます。
つなぎの量にも気をつけて
卵や牛乳などのつなぎの材料を入れすぎると、タネが柔らかくなりすぎて、形が崩れやすくなります。
タネが柔らかすぎると感じたら、お麩や高野豆腐を細かくしたものを加えると、ちょうどいい固さになりますよ。
冷蔵庫で休ませるのがポイント
ハンバーグを作ったら、すぐに焼くのではなく、一度冷蔵庫で休ませるのがコツです。
冷蔵庫で冷やすことで、お肉の中の脂が固まり、形が崩れにくくなるんです。
ただし、あまり長時間置きすぎるとお肉が傷んでしまう可能性があるので、5〜6時間くらいが目安です。
焼くときは、最初強めの火で表面をしっかり焼き付けるのがポイントです。これで、形の崩れにくいハンバーグが作れますよ。
もしハンバーグが崩れてしまったら…再利用レシピ
せっかく作ったハンバーグが思うように形にならなかったとしても、まだ大丈夫！美味しく食べる方法がありますよ。
ハンバーグのミートソース
崩れてしまったハンバーグは、ミートソースに変身させましょう。
– 崩れたハンバーグ 4個分
– ホールトマト缶 1/2缶
– ケチャップ 大さじ3
– ローリエ 1枚
– 塩 少々
– 黒こしょう 少々
1. フライパンでハンバーグをほぐしながら炒めます。
2. ほぐしたハンバーグに、残りの材料を全部加えて煮込みます。
3. 塩と黒こしょうで味を整えれば完成です。
このミートソース、パスタに絡めても美味しいですし、食パンにのせてトーストにしても最高ですよ。
ハンバーグコロッケ
崩れたハンバーグをコロッケにリメイクするのも、おすすめの方法です。
– 崩れたハンバーグ 2個分
– じゃがいも 3個
– 小麦粉 適量
– 卵 1個
– パン粉 適量
– 揚げ油 適量
1. じゃがいもを茹でてつぶし、崩れたハンバーグと混ぜ合わせます。
2. 食べやすい大きさに丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
3. 160℃の油で2〜3分揚げれば出来上がりです。
このコロッケ、外はサクサク、中はジューシーで、とっても美味しいんですよ。
お弁当のおかずにもぴったりです。
まとめ：美味しいハンバーグを作るポイント
ここまでハンバーグが硬くなってしまう原因や、形が崩れてしまう理由についてお話ししてきました。
最後に、美味しいハンバーグを作るポイントをまとめてみましょう。
-つなぎの材料は適量を。卵は500グラムのお肉にMサイズ1個、パン粉は大さじ5くらいを牛乳に浸して使うのがコツです。
-豆腐やマヨネーズを少し加えると、さらに柔らかくなります。
-こねすぎに注意。手の温度でお肉の脂が溶けないように気をつけましょう。
-成形したら、すぐに焼かずに冷蔵庫で休ませるのがポイント。5〜6時間くらいが目安です。
-焼くときは最初強めの火で表面をしっかり焼き、中まで火が通ったら竹串で確認して火を止めます。
-もし硬くなってしまったら、煮込みハンバーグやチーズハンバーグにアレンジするのもおすすめです。
-形が崩れてしまっても、ミートソースやコロッケにリメイクすれば、また違った美味しさを楽しめます。
ハンバーグ作りは、ちょっとしたコツを押さえるだけで、グンと美味しくなります。
この記事で紹介したポイントを参考に、ぜひ自分好みのハンバーグを見つけてくださいね。
失敗を恐れずに、いろいろ試してみるのが上達の近道です。
今日のディナーは、楽しくハンバーグ作りに挑戦してみませんか？
きっと、家族や友達と一緒に楽しい時間が過ごせますよ。
美味しいハンバーグを囲んで、素敵な食卓の時間になりますように！
